amerigo
over kunst, cultuur & reis boeken by Erwin Nas

De banketbakker

Cees Holtkamp
van tarte tatin tot garnalenkroket
Cees Holtkamp & Jonah Freud
hardcover
328 blz
isbn 9080568457
9789080568457
prijsindicatie € 35,00

De banketbakker - Cees Holtkamp
Meer dan 300 recepten van de klassiek geschoolde banketbakker Cees Holtkamp. Voor het eerst in ruim vijftig jaar een Nederlands banketbakkersboek.

"Holtkamp mag dan apetrots zijn op zijn Palermocake van amandelgebak met frambozenjam, zijn gevulde koeken ['twee keer bestreken met eidooier, dan glimmen ze mooi'] en zijn Charlotte Russe, afgezet met knapperige lange vingers, de bekendste banketbakker van Nederland werd hij met zijn kroketten.

Hij verkocht ze altijd al in de winkel, aan voorbijgangers. Tot eind jaren tachtig het nieuwe Grand Caf Luxembourg op het Spui ze als zodanig op de lunchkaart zette : Kroketten van Holtkamp op witteboterhammetjes met gefrituurde peterselie.

bron : de Volkskrant, 12 november 2010, interview banketbakker Cees Holtkamp, Mac van Dinther, pagina 56
Erwin Nas - kunst, cultuur & reizen - amerigo, 2017