amerigo
over kunst, cultuur & reis boeken by Erwin Nas
patat
frieten
french fries

friet

patates frites
pommes frites
frietjes

2 / 3 personen frieten
700 gram friet-aardappelen
[vast, niet bloemig, bv Bintje]

schillen, snijden 1 x 1 cm dik
afspoelen met koud water
afdrogen met schone theedoek

8 minuten voorbakken op 130
laten uitlekken in vergiet
3 4 minuten bakken op 180
goudbruin, klaar
Grote Frietboek
alles bij elkaar
& mixen >>
mayonaise - staafmixer
1 ei
1 theelepel mosterd
theelepel zout
2 eetlepels azijn
3 deciliter zonnebloemolie
zonnebloemolie heel voorzichtig, beetje bij beetje tijdens het kloppen met de garde >>
majonaise - hand geklopt
alles op kamertemperatuur
1 eidooier
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
2 deciliter zonnebloemolie
Erwin Nas - kunst, cultuur & reizen - amerigo, 2017